街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种

【名词&注释】

体格检查(physical examination)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、营养缺乏病(deficiency disease)、经济状况(economic status)、合理安排(reasonable arrangement)、保证供给(supply guarantee)、食品营养价值、红细胞凝集素(red cells coagulation)、每日需要量

[单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

A. 黄曲霉毒素
B. 苯并A.芘
C. 氯丙烷
D. 丙烯酰胺
E. 二噁英

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[单选题]下列属于宏量元素的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘

[单选题]含锌较低的食品是（）

A. 肉类
B. 鱼类
C. 蛋类
D. 蔬菜
E. 贝壳类

[单选题]维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）

A. 夜盲症
B. 干眼病
C. 毕托斑
D. 地图舌
E. 棘皮病

[单选题]为合理安排哺乳期膳食应（）

A. 保证供给^{(supply guarantee)}足够热能
B. 供给一定量的优质蛋白
C. 充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入
D. 供给各种下奶的汤汁
E. 以上皆是

[单选题]与食品营养价值无关的是（）

A. 营养素的种类
B. 营养素的数量
C. 营养素间的相互比例
D. 消化、吸收和利用率
E. 食品的来源

[单选题]大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）

A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}
E. 皂苷

[单选题]营养调查的内容不包括（）

A. 实验室生化检查
B. 体格检查
C. 膳食调查
D. 营养缺乏病临床检查
E. 社会经济状况调查

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