制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、维生素(vitamin)、谷胱甘肽(glutathione)、穿山甲(pangolin)、分子式(molecular formula)、海蛎子

[单选题]制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

A. 102℃
B. 140℃
C. 150℃
D. 160℃

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[单选题]淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

A. A、二烯丙基
B. B、二正丙基
C. C、硫氢基
D. D、亲水基

[单选题]穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。

A. A、清蒸
B. B、酱制
C. C、蜜汁
D. D、烤制

[单选题]生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最贵”之称。

A. A、牡蛎
B. B、海蛎子
C. C、蚝
D. D、长牡蛎

[单选题]月桂酸分子式^{(molecular formula)}是C11H23COOH，芥酸分子式^{(molecular formula)}是C21H41COOH，亚油酸分子式^{(molecular formula)}是（）

A. A、C17H29COOH
B. B、C10H31COOH
C. C、C17H31COOH
D. D、C17H35COOH

[单选题]在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

A. 味的对比
B. 味的转换
C. 味的相乘
D. 味的消杀

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。

A. 酸甜
B. 咸鲜
C. 咸辣
D. 香辣

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