调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

【名词&注释】

美国人(americans)、发展史、饮食习惯、鸡蛋清(egg white)、历史悠久(has a long history)、湿淀粉(green mature starch)、瘦猪肉(lean pork)、广东菜

[单选题]调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

A. A、淀粉
B. B、湿淀粉^{(green mature starch)}
C. C、水淀粉
D. D、干淀粉

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学习资料：

[单选题]美国人的饮食习惯一般是：（）。

A. A、以西餐为主，不吃中餐，不喝酒，食油腻，不食带甜的菜肴
B. B、以西餐为主，爱吃广东菜，喜欢喝酒，常吃的有猪肉、鸡、鱼、虾、蘑菇
C. C、不吃牛肉、鸭，喜欢米饭、饺子，喜欢用花茶、黄油做菜
D. D、喜欢吃清淡菜肴，常吃的有牛肉、鸡、瘦猪肉^{(lean pork)}、豆腐，偏爱水果

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

A. A、切配
B. B、切割
C. C、加工处理
D. D、切割的加工

[单选题]1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。

A. A、60℃左右
B. B、90℃左右
C. C、120℃左右
D. D、180℃左右

[单选题]川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。

A. A、历史悠久
B. B、发展史短
C. C、风味一般
D. D、百菜一味

[单选题]腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。

A. 通风处
B. 干燥处
C. 背阴下
D. 阳光下

[单选题]刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

A. 大小
B. 多少
C. 质感
D. 形状

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。

A. 降温
B. 升温
C. 保温
D. 保鲜

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