2022食品科学技术题库农产品贮运与加工题库模拟试题307

1. [单选题]稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。

A. A、成品的整理B、稻谷的去壳C、稻谷的采收D、稻谷的磨制

2. [单选题]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

A. A、预冷
B. B、清洗
C. C、烫漂
D. D、切分

3. [单选题]下列物质中，有可能是朊解菌的代谢产物的是（）

A. A、胺类
B. B、乳酸
C. C、乙醇
D. D、二氧化碳

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