厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

【名词&注释】

磷酸钙(calcium phosphate)、酒石酸(tartaric acid)、生产经营(production and management)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、参考资料(reference)、黄浦江、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、碳酸气(mephitic air)

[判断题]厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

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学习资料：

[单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

A. A、事前控制
B. B、事中控制
C. C、事故控制
D. D、事后控制

[单选题]我国小麦的主要产区分布于（）以北，长城以南的河北、山东、河南、安徽等省。

A. A、长江B、黄河C、珠江D、黄浦江

[单选题]桂花酱是用鲜桂花（）制成。

A. A、加糖、密封发酵B、糖渍后发酵C、盐渍后加入糖浆D、糖渍后加入糖浆

[单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气^{(mephitic air)}的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是（）

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵^{(ammonium bicarbonate)}
C. 小苏打^{(sodium bicarbonate)}磷酸钙发酵粉
D. 小苏打^{(sodium bicarbonate)}酒石酸氢钾发粉

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