发酵对面粉质量的要求是（）

【名词&注释】

淀粉酶(amylase)

[多选题]发酵对面粉质量的要求是（）

A. 面粉加工的精度
B. 产生气体的性能
C. 面粉中含麸量的高低
D. 保持气体存在的能力

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学习资料：

[单选题]淀粉酶在（）作用最好。

A. 30℃左右
B. 40℃～50℃
C. 60℃以上
D. 15℃以下

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在（）。

A. A、70℃
B. B、70℃以上
C. C、70℃以下
D. D、70℃左右

[单选题]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。

A. A、2%
B. B、5%
C. C、8%
D. D、10%

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