在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。

【名词&注释】

抗凝剂(anticoagulant)、复合磷酸盐、肉制品加工(meat processing)、新鲜血液

[单选题]在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。

A. A、旺火
B. B、文火
C. C、微火
D. D、自始至终用文火

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学习资料：

[单选题]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）

A. A、0.4%～0.5%
B. B、1%～4%
C. C、0.5%～0.8%
D. D、5%～5%

[单选题]盐水火腿在做QS审查项目检测时，所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20kg，每批次抽样样品数量为（）

A. A、1kg
B. B、4kg
C. C、1500g
D. D、5kg

[单选题]新鲜血液不采取任何措施会很快凝固，所以血液中常加入抗凝剂，下列不属于抗凝剂的是（）。

A. C

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