初级中式烹调师题库2022模拟试卷193

1. [单选题]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

A. A、机械
B. B、手工
C. C、片刀
D. D、白案

2. [单选题]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

A. A、有毒或不清洁
B. B、保鲜剂
C. C、凉开水^{(cool boiled water)}
D. D、有毒液体

3. [单选题]细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“（）”。

A. A、韭菜丝
B. B、绒线丝
C. C、鸡丝
D. D、火柴梗子丝

4. [单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。

A. A、粉料要厚一些
B. B、粉料要薄一些
C. C、一定要将粉料按实
D. D、不要将粉料按实

5. [单选题]耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

A. 脱水
B. 熬制
C. 疑胶
D. 增稠

6. [单选题]在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质

A. 菌类
B. 藻类
C. 笋类
D. 蔬菜干菜

7. [单选题]带鱼的特征是鱼体（）。

A. A、略圆
B. B、略方
C. C、长圆
D. D、扁侧

8. [单选题]锅饼是（）人偏爱食用的主食。

A. 北京
B. 山西
C. 甘肃
D. 山东

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