【名词&注释】
蛋氨酸(methionine)、消化率(digestibility)、苏氨酸(threonine)、分子结构(molecular structure)、血清蛋白(serum protein)、消化吸收(digestion and absorption)、色氨酸(tryptophan)、特别是(especially)、类蛋白质(proteinoid)、物理吸附力
[单选题]可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是()。
A. 总蛋白
B. 血清视黄醇结合蛋白
C. 前清蛋白
D. 球蛋白
E. 血清转铁蛋白
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学习资料:
[单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是()。
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸(tryptophan)
[单选题]植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为()。
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构不同
[单选题]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。
A. 肉
B. 鱼
C. 大豆
D. 蔬菜
E. 水果
[单选题]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是()。
A. 蛋白质消化率
B. 生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分
[单选题]评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。
A. A
[单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸(tryptophan)
D. 谷氨酸
E. 精氨酸
[单选题]膳食中酪氨酸含量丰富时,可节约()
A. 色氨酸(tryptophan)
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 组氨酸
[单选题]以下说法错误的是()
A. 酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。
B. 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。
C. 水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。
D. 蛋白变性提高结合风味能力。
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