被沙门菌污染食品的特点是（）

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、抗坏血酸(ascorbic acid)、大豆蛋白(soybean protein)、食物中毒(food poisoning)、潜伏期(latency)、主要成分(main components)、钙摄入量(calcium intake)、黄曲霉毒、豆类及豆制品、我国各地区(every area of our country)

[单选题]被沙门菌污染食品的特点是（）

A. 具有腐臭味
B. 具有酸味
C. 发生颜色变化
D. 粘度增加
E. 无感官性状的变化

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[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标

[单选题]食物中毒现场调查时，卫生医师很重视首发病例，原因是（）

A. 其比别人敏感，预后不良，须加强防治
B. 其具有较高的诊断价值
C. 其对中毒原因能谈出更多情况
D. 由其中毒潜伏期可推断中毒可疑餐次
E. 其对周围人群影响较大

[单选题]可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）

A. 鱼肉蛋白
B. 鸡蛋蛋白
C. 大豆蛋白
D. 牛肉蛋白
E. 酪蛋白

[单选题]根据我国膳食特点，我国各地区^{(every area of our country)}矿物质中严重摄入不足的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁
E. 硒

[单选题]抑制铁吸收的因素是（）

A. 维生素C
B. 胃酸
C. 还原糖
D. 植酸
E. 氨基酸

[单选题]以下是我国膳食的特点，除了（）

A. 碳水化合物摄入量较多
B. 饱和脂肪酸摄入量较多
C. 蛋白质含量低
D. 维生素B2摄入量较低
E. 钙摄入量^{(calcium intake)}较低

[单选题]婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）

A. 不得检出
B. ≤5μg／kg
C. ≤10μg／kg
D. ≤20μg／kg
E. 0.5ppb

[单选题]下列哪种食物是维生素E的良好来源（）

A. 蔬菜
B. 水果
C. 豆类及豆制品
D. 油籽种子及植物油
E. 粮谷类

[单选题]海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）

A. 多不饱和脂肪酸
B. 碘
C. 优质蛋白质
D. 维生素A
E. 抗坏血酸

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