营养与食品卫生学题库2022终极模拟试卷124

1. [单选题]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

A. 减速
B. 增速
C. 延缓
D. 抑制
E. 无影响

2. [单选题]亚硫酸盐不适用于何种食物（）

A. 蘑菇
B. 鲜笋
C. 肉类
D. 菠萝汁
E. 蜜饯

3. [单选题]某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）

A. 挑选去毒
B. 碾压加工去毒
C. 熏蒸加工去毒
D. 加碱加工去毒
E. 微生物去毒

4. [单选题]鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）

A. 6%
B. 8%
C. 10%
D. 12%
E. 15%

5. [单选题]以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）

A. 沙门菌食物中毒
B. 副溶血弧菌食物中毒
C. 变形杆菌食物中毒
D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
E. 肉毒中毒

6. [单选题]评价维生素A营养状况^{(vitamin a status)}的指标是（）

A. 暗适应能力
B. 碱性磷酸酶活性
C. 毛细血管脆性
D. 红细胞转氨酶活性^{(transaminase activity)}
E. 红细胞内^{(erythrocyte intracellular)}谷胱甘肽还原酶活力

7. [单选题]测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）

A. 尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响
B. 尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比
C. 肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B1有关
D. 肌酐的测定方法简便
E. 因故未收到全尿

8. [单选题]谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）

A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 醇溶蛋白
D. 谷蛋白
E. 以上都不是

9. [单选题]大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）

A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 胃蛋白酶抑制剂^{(pepsin inhibitor)}
C. 糜蛋白酶抑制剂
D. 胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂^{(pepsin inhibitor)}
E. 胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂^{(pepsin inhibitor)}和糜蛋白酶抑制剂

10. [单选题]发放《卫生许可证》不需审查（）

A. 食品运输条件
B. 食品生产经营场所环境卫生
C. 生产用水卫生
D. 从业人员有无《健康证明》
E. 有无健全的卫生制度

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