含淀粉丰富的食物有（）。

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、静电力(electrostatic force)、粘结剂(binder)、作用力(force)、功能性低聚糖(functional oligosaccharide)、糖苷键(glycosidic bond)

[单选题]含淀粉丰富的食物有（）。

A. 肉类
B. 奶类
C. 粮谷类
D. 水果类
E. 蛋类

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[单选题]1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（）。

A. 2～4个
B. 8～10个
C. 12～14个
D. 2022个
E. 36～38个

[单选题]属于双糖的是（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 水苏糖
E. 棉子糖

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

A. 酯化淀粉
B. 氧化淀粉
C. 酸变性淀粉
D. 预糊化淀粉

[单选题]淀粉与碘反应是物理反应，他们之间是哪种作用力（）

A. 范得华力
B. 静电力
C. 离子间作用力
D. 离子健

[单选题]下面是焦糖形成过程的是（）

A. 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素
B. 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素
C. 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素
D. 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素

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