小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋

【名词&注释】

甲状腺肿(goiter)、生物大分子(biomacromolecule)、异硫氰酸盐(isothiocyanate)、大分子物质(macro molecular substance)

[单选题]小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

A. A、麦胶
B. B、麦谷
C. C、面筋
D. D、麦清

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[单选题]有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。

A. A、致胃肠不适
B. B、致畸
C. C、致突变
D. D、致甲状腺肿

[单选题]当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

A. A、生物大分子物质^{(macro molecular substance)}
B. B、生物小分子物质
C. C、非必需的矿质元素
D. D、必需的矿质元素

[单选题]食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。

A. A、异硫氰酸盐
B. B、过硫氰酸盐
C. C、硫氰酸盐
D. D、异硫氰酸盐丙酯

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