食品科学技术题库2022碳水化合物题库模拟系统123

1. [单选题]淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。

A. 结晶体^{(crystalline solid)}
B. 无定形体^{(amorphous mass)}
C. 玻璃态
D. 冰晶态

2. [单选题]下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖

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