中级中式烹调师题库2022高级中式烹调师题库终极模拟试卷265

1. [单选题]风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为（）。

A. A、酱香型
B. B、清香型
C. C、浓香型
D. D、米香型

2. [单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

A. A、150～155℃
B. B、160～165℃
C. C、185～186℃
D. D、190～195℃

3. [单选题]西洋菜原产于（）。

A. 地中海沿岸
B. 欧洲
C. 北美洲^{(north america)}

4. [单选题]新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。

A. 上浆
B. 加热中
C. 调味品
D. 调味

5. [单选题]下列内容符最合饮食产品价格的选项是（）。

A. 原料成本、产品毛利和营业成本
B. 原料成本、产品毛利和利润
C. 原料成本、税金和产品毛利
D. 原料成本、税金、营业费用^{(operating expense)}和利润

6. [单选题]菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场（）等五个方面来体现。

A. 竞争加剧
B. 传统菜点
C. 质优菜点
D. 创新菜点

7. [单选题]传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

A. 前提
B. 基础
C. 目的
D. 要求

8. [单选题]包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。

A. 包状
B. 长状
C. 方状
D. 块状

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