（）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持

【名词&注释】

保质期(shelf life)、食品质量安全(food quality safety)、有机磷(organophosphorus)、排水沟(drain)、矿物质(mineral)、生产经营(production and management)、行政处罚(administrative punishment)、冷加工(cold working)、冷藏柜(freezer locker)、安全法(security law)

[单选题]（）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。

A. 0℃～-4℃
B. 4℃～14℃
C. 10℃～14℃
D. 0℃～4℃

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[单选题]肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
E. 矿物质

[单选题]有机磷农药具有（）毒性.

A. 肾脏
B. 神经
C. 内分泌
D. 血液
E. 肝脏

[单选题]从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。

A. A、健康证明
B. B、操作证
C. C、上岗证
D. D、资格证

[单选题]糕点生产企业的冷加工^{(cold working)}车间要求设有（）设施。

A. A、冷藏柜^{(freezer locker)}
B. B、速冻柜
C. C、冷冻柜
D. D、速冻隧道

[单选题]新《食品安全法^{(security law)}》共有（）。

A. A、10章104条
B. B、9章154条
C. C、10章154条

[单选题]经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚^{(administrative punishment)}：（）

A. A、责令改正，给予警告
B. B、处货值五倍以上十倍以下罚款
C. C、处二千元以上五万元以下罚款
D. D、吊销许可证

[单选题]食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：（）

A. A、<6mm
B. B、6mm
C. C、6.5mm
D. D、7mm

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