洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水

【名词&注释】

蛋白质(protein)、长时间(long time)、严重影响(seriously affect)、二棱大麦

[填空题]洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。

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学习资料：

[单选题]（）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。

A. A.四棱大麦B.二棱大麦C.六棱大麦D.小麦

[单选题]过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。

A. 最长
B. 适中
C. 最短
D. 没要求

[单选题]糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。

A. 常压
B. 加压
C. 通气
D. 通氧

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