引起"肠原性青紫症"的原因是（）

【名词&注释】

老年人(aged)、马铃薯(potato)、胆固醇(cholesterol)、排气量(displacement)、矿物质(mineral)、中青年、生理特点(physiological characteristics)、四季豆(kidney bean)、有害物质(harmful substance)、发生变化

[单选题]引起"肠原性青紫症"的原因是（）

A. 食用较多含硝酸盐高的蔬菜
B. 食用大量发芽的马铃薯
C. 食入未炒熟的四季豆^{(kidney bean)}
D. 食入有毒蘑菇
E. 食入青皮红肉鱼类

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[单选题]影响营养生理需要量的因素有（）

A. 年龄
B. 劳动状态
C. 性别
D. 生理特点^{(physiological characteristics)}
E. 以上全都对

[单选题]与中青年相比，更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）

A. 铜、锰
B. 钙、铁
C. 铬、锌
D. 磷、钠
E. 钾、氯

[单选题]在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

A. 食品变性
B. 食品变坏
C. 食品酸败
D. 食品腐败变质
E. 以上皆不是

[单选题]油脂中存在的天然有害物质^{(harmful substance)}是（）

A. 棉酚
B. 芥子苷
C. 真菌毒素
D. 多环芳烃
E. 以上都是

[单选题]能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）

A. 氨基酸
B. 糖原
C. 磷脂
D. 葡萄糖
E. 胆固醇

[单选题]谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）

A. 胚乳
B. 谷皮
C. 淀粉细胞
D. 糊粉层
E. 胚芽

[单选题]在生产中增加排气量可降低（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氰苷
E. 铅

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