采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

【名词&注释】

营养素(nutrient)、生物利用率(bioavailability)、食品营养价值、表现消化率(apparent digestibility)

[单选题]采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A. 10S
B. 3S
C. 5S
D. 30S

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[多选题]与食品营养价值有关的是()

A. 营养素种类
B. 营养素数量
C. 营养素间相互比例
D. 消化、吸收和利用率
E. 食品来源

[单选题]蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）。

A. A、表现消化率^{(apparent digestibility)}
B. B、真实消化率
C. C、生物利用率
D. D、净利用率

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