爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处

【名词&注释】

成熟期(maturity)

[判断题]爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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[单选题]肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味这叫（）

A. 腐败期
B. 自溶期
C. 成熟期
D. 僵直期

[单选题]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A. 醋
B. 盐
C. 糖
D. 酱油

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