在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射

【名词&注释】

长时间(long time)、银杏树(maidenhair tree)

[判断题]在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

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学习资料：

[单选题]食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

A. A、百味之王
B. B、百菇之王
C. C、百菜之王
D. D、百珍之王

[单选题]用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

A. 油浸
B. 油泡
C. 炸
D. 油煎

[单选题]质量最好的木质砧墩是用（）材质制成的。

A. 柳树
B. 榆树
C. 银杏树
D. 柏树

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