原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、培养基(medium)、液相色谱法(liquid chromatography)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、虹吸管(siphon)、比色法(colorimetry)、调味料(condiment)、主要原因(main cause)、食品防腐剂(food preservative)、碘化汞(mercuric iodide)

[判断题]原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因^{(main cause)}。

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[多选题]下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。

A. 香精
B. 调味料^(condiment)
C. 糖浆
D. 卤汁

[单选题]对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。

A. 含糖类或明胶的培养基：121℃灭菌15分钟
B. 无糖培养基：113℃灭菌15-20分钟
C. 无糖培养基：125℃灭菌15-20分钟
D. 含糖类或明胶的培养基：113℃灭菌15分钟

[多选题]常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。

A. 薄层色谱法
B. HPLC法
C. GC法
D. ELISA
E. AAS法

[单选题]样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。

A. A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B. B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C. C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

[多选题]适合于测定食品防腐剂^{(food preservative)}山梨酸的方法有（）

A. 原子吸收法
B. 碘化汞^{(mercuric iodide)}法
C. 气相色谱法
D. 液相色谱法
E. 硫代巴比妥酸比色法

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