原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整

【名词&注释】

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[判断题]原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。

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学习资料：

[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

A. A、形态或色彩
B. B、质量或风味
C. C、物理或化学
D. D、营养搭配

[单选题]运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

A. A、决定
B. B、改善和调节
C. C、影响并决定
D. D、改变

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