油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、胆固醇(cholesterol)、致癌物(carcinogen)、胆石症(cholelithiasis)、柠檬黄(tartrazine)、亚麻酸(linolenic acid)、小麦粉(wheat flour)、亚硝胺(nitrosamine)、软脂酸(palmitic acid)、消化液(digestive juice)

[单选题]油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

A. A、亚硝胺^{(nitrosamine)}
B. B、苯并A.芘
C. C、T-2毒素
D. D、AFB1
E. E、以上都可以

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学习资料：

[单选题]玉米脂肪酸组成中，高于稻米和小麦粉^{(wheat flour)}的脂肪酸是（）

A. A、亚麻酸
B. B、软脂酸^{(palmitic acid)}
C. C、油酸
D. D、亚油酸

[单选题]菌藻类食物微量元素含量丰富，尤其是（）

A. A、锌、铁和硒
B. B、碘、铜和锰
C. C、钼、铬和钴
D. D、氟、硅和锡

[多选题]胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）

A. 高纤维膳食可减少胆结石的形成
B. 植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收
C. 降低血脂，可使胆固醇代谢正常
D. 减少形成胆石的机会

[单选题]下列不属于小肠消化液^{(digestive juice)}的是（）。

A. 胰液
B. 胆汁
C. 胃酸
D. 小肠液

[单选题]下列哪种不是天然食用色素（）

A. 姜黄素
B. 胡萝卜素
C. 红曲
D. 柠檬黄

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