对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而

【名词&注释】

矿物质(mineral)、最适合(most suitable)、鸡腿肉(chicken thigh meat)、氧化作用(oxidation)、肌肉组织(muscle)、鸡胸肉(chicken breast)、乳白色(milkiness)、不利因素。、动植物性、植物性原料(plant raw material)

[单选题]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

A. A、维生素
B. B、营养素
C. C、碳水化合物
D. D、矿物质

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学习资料：

[单选题]馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。

A. A、肉类
B. B、蔬菜
C. C、油、糖
D. D、干货原料

[单选题]油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色^(milkiness)的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

A. A、糊化作用
B. B、乳化作用
C. C、酯化作用
D. D、氧化作用

[单选题]烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（）烹饪之中。

A. A、赋予
B. B、加入
C. C、融入
D. D、加进

[单选题]最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。

A. 鸡牙子
B. 鸡胸肉
C. 鸡腿肉
D. 栗子肉

[单选题]葱烧海参的勾芡方法是（）。

A. 烹入法
B. 浇汁法
C. 淋入法
D. 翻拌法

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料^{(plant raw material)}经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

A. 茸泥状
B. 丁状
C. 粒状
D. 末状

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