运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上取决于（）的使用正确

【名词&注释】

有机酸(organic acid)、酒石酸(tartaric acid)、苹果酸(malic acid)、枸橼酸(citrate)、高锰酸钾溶液(potassium permanganate solution)

[单选题]运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上取决于（）的使用正确与否。

A. A、原料
B. B、操作人员
C. C、维修人员
D. D、管理人员

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学习资料：

[单选题]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

A. A、加汤汁
B. B、腌制
C. C、炸制
D. D、煮熟

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A. 热油
B. 热锅
C. 旺火
D. 旺火，热油

[单选题]豌豆可分为（）豌豆、菜用豌豆、和软荚豆三种。

A. A、硬荚
B. B、生食
C. C、粮用
D. D、有毒

[单选题]实中含有对人体有害的有机酸是（）。

A. 酒石酸
B. 苹果酸
C. 枸橼酸
D. 草酸

[单选题]蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液^{(potassium permanganate solution)}洗涤。

A. 开水
B. 热水
C. 碱水
D. 冷水

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