含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草

【名词&注释】

预处理(pretreatment)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、日本人(japanese)、印第安人(indian)、销售价格(selling price)、有利于(beneficial to)、派生物(derivative compound)、英国人(drakeford)、法国人、花色品种(assortment)

[判断题]含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。

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[多选题]馅心的作用有（）

A. A、增加卖点
B. B、提高销售价格
C. C、美化面点形态
D. D、形成面点特色
E. E、增加花色品种^(assortment)

[单选题]奶油一般在（）以下保藏

A. A、-5℃
B. B、-8℃
C. C、-10℃
D. D、-15℃

[单选题]不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

A. A、0℃—10℃
B. B、0℃—15℃
C. C、0℃—20℃
D. D、0℃—25℃

[单选题]亚硝酸钠最大用量为（）

A. A、0.10克/公斤
B. B、0，15克/公斤
C. C、0.12克/公斤
D. D、0.20克/公斤

[单选题]美式菜是英式菜的派生物^{(derivative compound)}，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

A. 法国人
B. 英国人^(drakeford)
C. 印第安人
D. 日本人

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