蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、有机酸(organic acid)、不一样(unlikeliness)、蒸煮袋(retort pouch)、苹果酸—乳酸发酵(malolactic acid fermentation)、饱和石灰水(saturated limewater)

[单选题]蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水^{(saturated limewater)}其主要目的为（）

A. 漂白组织
B. 中和有机酸
C. 硬化组织
D. 增加风味

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学习资料：

[单选题]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵^{(malolactic acid fermentation)}酒很难诱发。

A. A、10%
B. B、12%
C. C、5%

[单选题]蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

A. A、泡菜
B. B、酸菜
C. C、咸菜
D. D、糟菜

[单选题]蒸煮袋分为（）类。

A. A、4
B. B、5
C. C、6
D. D、7

[单选题]以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中（）对辐射最敏感。

A. A、G=25B、G=20C、G=15D、G=10

[多选题]影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）

A. 温度
B. 丹宁类物质
C. 酸的种类
D. pH值
E. 微生物

[单选题]采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）

A. 100℃、121℃和118℃
B. 100℃、118℃和121℃
C. 121℃、118℃和100℃

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