带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）

【名词&注释】

控制点(control point)、预处理(pretreatment)、水产品(aquatic products)、后处理(post-processing)、流程图(flow chart)、商业企业(commercial enterprise)、内部管理(internal management)、过敏源(allergy source)、商品销售(commodity marketing)、化学性危害

[多选题]带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）

A. 原料验收
B. 解冻
C. 油炸
D. 杀菌
E. 冷却

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学习资料：

[单选题]对于商业企业来说，在商品销售^{(commodity marketing)}给顾客之前，就存在着产品（）的问题。

A. 包装
B. 运输
C. 储存
D. 人库保管

[单选题]在流程图的标识中，活动说明的标识是（）。

B. □
C. ◇
D. →

[单选题]食品GMP最早产生于哪一年（）

A. 1963年
B. 1973年
C. 1969年
D. 1984年

[多选题]下列关于水产品加工的区域，属于高度危险级别的有（）

A. 新鲜原料的贮存
B. 新鲜食物的预处理
C. 食品填充到初始包装
D. 第三和第四级包装
E. 冷冻和食品外界的贮存

[多选题]菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

A. 原料的预处理
B. 烹调温度
C. 烹调时间
D. 保存条件
E. 后处理

[单选题]ISO14000系列标准中只能用于组织内部管理^{(internal management)}之用的是（）

A. ISO14001
B. ISO14004
C. ISO14010
D. ISO14011

[多选题]HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受（）的预防体系。

A. 生物性危害
B. 化学性危害
C. 物理性危害
D. 食品过敏源^{(allergy source)}危害

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