微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是

【名词&注释】

蛋白质分解(protein degradation)、腌制品(salted vegetable)

[判断题]微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。

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学习资料：

[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

A. A、乳酸发酵
B. B、蛋白质分解
C. C、醋酸发酵
D. D、酒精发酵

[多选题]下列鱼类中，栖息于水域底层的鱼有（）。

A. 鲢鱼
B. 草鱼
C. 青鱼
D. 鲤鱼
E. 鳊鱼

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