食品科学技术题库2022脂类题库高效提分每日一练(04月19日)

1. [单选题]精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。

A. A、150
B. B、180
C. C、220
D. D、240

2. [单选题]单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）

A. α型密度最小，熔点最低
B. β’型密度最小，熔点最低
C. β型密度最小，熔点最低
D. α型密度最大，熔点最低

3. [单选题]奶油、人造奶油为（）型乳状液。

A. A、O／W
B. B、W／O
C. C、W／O／W
D. D、O／W或W／O

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