2022水分题库模拟系统107

1. [多选题]可与水形成氢键的中性基团有（）。

A. A、羟基
B. B、氨基
C. C、羰基
D. D、羧基

2. [多选题]高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A. A、食品的重量
B. B、颜色
C. C、食品组成
D. D、温度

3. [单选题]一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间^{(a period)}后饼干的水分含量（）。

A. A、不变
B. B、增加
C. C、降低
D. D、无法直接预计

4. [单选题]一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）

A. A、1个
B. B、2个
C. C、3个
D. D、4个

5. [多选题]表示空气中水汽含量距离饱和程度远近的湿度参量有（）。

A. 绝对湿度
B. 相对湿度
C. 水汽压
D. 露点温度
E. 饱和差
F. 温度露点差

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