2022食品科学技术题库食品化学题库终极模拟试卷108

1. [单选题]油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物^{(hydroperoxide)}（ROOH）的分解产物。……（）

A. A、R-O-R
B. B、RC、HO
C. C、RC、OR
D. D、R.

2. [单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素、黄酮素

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