2022餐厅服务员题库餐厅服务员高级题库模拟考试练习题113

1. [单选题]竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。

A. A、有“宾至如归”之感
B. B、有被冷落之感
C. C、有被欺骗之感
D. D、有家长照顾孩子般的呵护之感

2. [单选题]餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A. A、不做解释拿回厨房加工
B. B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. D、不予理睬

3. [单选题]祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A. A、会有焦糖香
B. B、具有浓烈的松烟香
C. C、带有蜜糖香
D. D、滋味鲜醇

4. [单选题]下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。

A. A、服务人员是否按规定着装
B. B、每桌餐酒具是否齐全
C. C、餐台扩音器音量的调整
D. D、灯具是否完好

5. [单选题]紫色被视为（）之色。

A. A、娇艳、典雅
B. B、寒凉、纯洁
C. C、特权的象征
D. D、生命永恒

6. [单选题]（）不是蒙古族人的饮食习俗。

A. 喜欢吃咸饭
B. 牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C. 吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D. 牧民人夏天喜欢饮马奶酒

7. [单选题]绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。

A. A、杀青
B. B、煮青
C. C、晒青
D. D、烘烤

8. [单选题]去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。

A. A、用砂纸磨
B. B、用小刀刮
C. C、用凉水冲
D. D、用开水烫

9. [多选题]热情待客、文明礼貌^{(good manners)}的本质要求是（）和助人为乐。

A. 平等待人
B. 帮助他人
C. 关心尊重人
D. 平易近人

10. [单选题]管理者在解决问题时应作的第一步^{(first step)}是（）问题。

A. 发现
B. 分析
C. 解决
D. 处理

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