初级中式烹调师题库2022模拟考试题108

1. [单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

A. A、对流
B. B、传导、对流
C. C、传导
D. D、传导、辐射

2. [单选题]在爆的方法中，以（）叫酱爆。

A. A、较为好的酱进行调味的一种方法
B. B、酱炒熟后加原料的一种方法
C. C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法
D. D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法

3. [单选题]熟制（）适合用酱的方法。

A. A、鸡脯
B. B、猪里脊
C. C、牛腱子
D. D、马哈鱼

4. [单选题]常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

A. A、动物造型拼
B. B、植物造型拼
C. C、单拼
D. D、风景造型拼

5. [单选题]纪律一般用（）的形式公布于众。

A. 行为准则^{(code of conduct)}
B. 法律法规
C. 规章制度
D. 行为规范

6. [单选题]下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A. 滑熘里脊
B. 软炸里脊
C. 芫爆里脊
D. 糖醋里脊

7. [单选题]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。

A. 馒头式
B. 双拼式
C. 三拼式
D. 四拼式

8. [单选题]菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。

A. 1.5cm
B. 2.5cm
C. 3.5cm
D. 4.5cm

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/oe4rg5.html