核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。

【名词&注释】

小麦粉(wheat flour)、小苏打(sodium bicarbonate)、损耗率(attrition rate)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、主要原料(main raw material)

[单选题]核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。

A. A、三成
B. B、五成
C. C、七成
D. D、全

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学习资料：

[单选题]加工后原料重量是乘积（）

A. A、净料重量与损耗率
B. B、损耗重量与出材率
C. C、毛料重量与出材率
D. D、毛料重量与损耗率

[单选题]制作传统黄酱的主要原料^{(main raw material)}是（）

A. 米粉
B. 小麦粉
C. 荞麦粉
D. 大豆粉

[单选题]加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）

A. 小苏打
B. 臭粉
C. 钾、明矾、发粉
D. 矾、碱、盐

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