脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

【名词&注释】

发展史、乳头状(papillary)、中西饮食文化(chinese and western food cultures)

[单选题]脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

A. 口味
B. 质感
C. 风味
D. 味感

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学习资料：

[单选题]中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。

A. A、铁器烹饪
B. B、陶器烹饪
C. C、古代烹饪
D. D、近代烹饪

[单选题]烹饪示范教学要做好（）上的准备。

A. A、理论和实践
B. B、原料和调料
C. C、思想和技术
D. D、思想和工具

[单选题]藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。

A. A、100g
B. B、200g
C. C、300g
D. D、400g

[单选题]在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为（）。

A. A、味觉
B. B、味蕾
C. C、化学味觉
D. D、物理味觉

[单选题]使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。

A. 加入油
B. 端离火口
C. 用水浇灭
D. 关闭电源

[单选题]炖制法一般可分为（）和侉炖两种。

A. 清炖
B. 红炖
C. 炸炖
D. 白炖

[单选题]碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

A. 温水
B. 热水
C. 冷水
D. 沸水

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