烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油

【名词&注释】

磷酸钙(calcium phosphate)、酒石酸(tartaric acid)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、半成品(half finished goods)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、水蒸汽(steam)、发酵粉、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、碳酸气(mephitic air)

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A. A、水
B. B、水蒸汽^(steam)
C. C、金属
D. D、油

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。

A. A、韧性
B. B、可塑性
C. C、延伸性
D. D、流变性

[单选题]用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。

A. A、切
B. B、剁
C. C、剞
D. D、斩

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、沸水

[单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气^{(mephitic air)}的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是（）

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 小苏打磷酸钙发酵粉
D. 小苏打酒石酸氢钾发粉

本文链接：https://www.51bdks.net/show/o9lvlj.html