在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰

【名词&注释】

关键因素、白胡椒(white pepper)、少而精(simplified but refined content)、轻重缓急、蔬菜类(green stuff)、食用菌类(edible fungi)

[单选题]在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。

A. 味的对比
B. 味的转换
C. 味的疲劳
D. 味的相乘

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学习资料：

[单选题]在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

A. 料酒、葱、姜、白胡椒
B. 料酒、盐、味精、葱、姜
C. 料酒、大料、葱、姜、盐
D. 料酒、葱、姜、盐

[单选题]烹调中常用的蔬菜类^{(green stuff)}有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类^{(edible fungi)}。

A. 块茎类
B. 茎菜类
C. 杂粮类
D. 野菜类

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A. 正翻勺
B. 大翻勺
C. 小翻勺
D. 侧翻勺

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