果蔬加工工艺学题库2022备考模拟试题285

1. [单选题]计入残疾人福利^{(disabled welfare)}企业安排残疾人就业^{(disabled employment)}人数之内的残疾人，应当（）。

A. A、在福利企业挂名
B. B、在福利企业不定期^{(irregular dates)}上班
C. C、在福利企业从事全日制工作
D. D、在福利企业领取适当补助

2. [单选题]下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。

A. A、酶促褐变
B. B、非酶褐变
C. C、美拉德反应

3. [单选题]果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A. A、热处理
B. B、硫处理
C. C、盐腌处理
D. D、苯甲酸钠防腐处理

4. [单选题]冷藏下列几种食品时，温度太低（）会出现冷害。

A. A、虾
B. B、香蕉
C. C、鸡蛋
D. D、牛肉

5. [单选题]下列物质中属于脂溶性的是（）

A. 微生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C

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