冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，

【名词&注释】

总体设计(overall design)、劳动强度(labor intensity)、饮食习惯、公共关系(public relations)、营养素(nutrient)、建筑风格(architectural style)、餐厅服务员、意大利式(italiante)、四川菜(sichuan foods)、登记卡(register card)

[单选题]冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

A. 15min
B. 20min
C. 10min
D. 以上都不是

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学习资料：

[单选题]（）做法不符合财产管理制度。

A. A、熟人借用餐厅用具可不写借条
B. B、所有设备应专人管理
C. C、设备损坏有记录
D. D、建立财产登记卡^{(register card)}

[单选题]餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

A. A、戴白手套
B. B、戴皮手套
C. C、戴一次性塑料手套
D. D、用餐巾包住餐具摆放

[单选题]湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A. A、肥烂
B. B、软嫩
C. C、浓肥
D. D、酥脆

[单选题]四川菜^{(sichuan foods)}主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

A. A、道教
B. B、佛斋
C. C、宫廷
D. D、清真

[多选题]平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准

A. 饮食习惯、个人要求
B. 自己喜好、个体特性
C. 年龄、性别
D. 劳动强度、生理状况

[单选题]轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘（）档，轻物、低物在（）档。

A. 里，外
B. 外，里
C. 左，右
D. 右，左

[单选题]蛋壳表面约有细菌（）。

A. 50×104～100×104个
B. 100×104～200×104个
C. 300×104～350×104个
D. 400×104～500×104个

[单选题]西方式建筑风格可细分为英式、法式和（）。

A. 中式
B. 日式
C. 意大利式^(italiante)
D. 俄式

[单选题]公共关系中，能够传情达意的交往工具是（）语言。

A. 礼貌
B. 批评
C. 表扬
D. 人体

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