涨发中的热水发分为（）

【名词&注释】

市场竞争(market competition)、公平竞争(fair competition)、经济利益(economic interests)、高级工(senior workers)、中级工、多种多样(infinite branch variety)、技术力量(technical force)、便于管理(convenient for managing)、买卖双方(both buyers)

[多选题]涨发中的热水发分为（）

A. 煮发
B. 闷发
C. 蒸发
D. 泡发

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[单选题]葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有（）。

A. A、酸味
B. B、甜味
C. C、苦味
D. D、咸味

[单选题]蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A. A、外形饱满
B. B、外形美观
C. C、外形整齐
D. D、外形一致

[单选题]市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在买卖双方^{(both buyers)}各自为实现自身经济利益而发生的竞争，被称为（）。

A. A、买主之间的竞争
B. B、卖主之间的竞争
C. C、买卖之间的竞争
D. D、公平竞争

[多选题]炒按原料而定可分为（）

A. 生炒
B. 熟炸
C. 软炒
D. 干炒

[单选题]从便于管理^{(convenient for managing)}的角度讲，厨房劳动技术力量^{(technical force)}的总体构成一般应（）多（）少为佳。

A. 高级工，初级工
B. 中级工，初级工
C. 初级工，高级工
D. 中级工最，主级工最

[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

A. 明胶的水解
B. 蛋白质变性
C. 固醇磷脂作用
D. 脂肪乳化

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