清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。

【名词&注释】

物理性质(physical properties)、制冷剂(refrigerant)、化学性质(chemical properties)、化学变化(chemical change)、粉蒸肉、物理变化(physical change)、乳白色(milkiness)

[单选题]清汤制作过程中，汤色变乳白色^(milkiness)是因为采用了（）。

A. 旺火
B. 微火
C. 文火
D. 温火

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学习资料：

[单选题]餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。

A. A、卫生
B. B、点缀美化餐台
C. C、标志等级
D. D、标志餐位

[单选题]制冷剂在系统中的状态是（）。

A. A、物理性质
B. B、化学性质
C. C、物理变化^{(physical change)}
D. D、化学变化

[单选题]包蒸的代表菜肴是（）。

A. 清蒸膏蟹
B. 荷叶粉蒸鸡
C. 草菇蒸滑鸡
D. 粉蒸肉

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A. 配料
B. 辅料
C. 主辅料
D. 调料

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