低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

【名词&注释】

开拓创新(exploitation and innovation)、长时间加热

[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

A. A、薄而大
B. B、小而后
C. C、大而厚
D. D、长而厚

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学习资料：

[单选题]焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。

A. 腌制入味
B. 挂粉
C. 挂糊
D. 上浆，滑油

[单选题]（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

A. A、芙蓉菜
B. B、京帮菜
C. C、甜菜
D. D、熘黄菜

[单选题]拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片

[单选题]开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有（）和意志。

A. 崇高的理想
B. 丰富的经验
C. 众多的师傅
D. 坚定的信心

[单选题]根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

A. 凉拌
B. 熟拌
C. 热拌
D. 烧拌

[单选题]育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。

A. 半年
B. 1年
C. 2年
D. 3年

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