水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面，一方面影响（），另一

【名词&注释】

玻璃化转变温度(glass transition temperature)、主要因素(main factors)、可溶性(soluble)、另一方面(on the other hand)、两个方面(two sides)、密切相关(closely related)、分子流动性(molecular fluidity)、第一层(first layer)

[填空题]水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面，一方面影响（），另一方面影响（）。

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学习资料：

[单选题]对Tg描述有误的是（）。

A. A、对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B. B、高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。
C. C、在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
D. D、食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。

[单选题]邻近水是指（）。

A. A、属自由水的一种。
B. B、结合最牢固的、构成非水物质的水分。
C. C、亲水基团周围结合的第一层^{(first layer)}水。
D. D、没有被非水物质化学结合的水。

[单选题]关于分子流动性^{(molecular fluidity)}叙述有误的是？（）

A. A、分子流动性^{(molecular fluidity)}与食品的稳定性密切相关^{(closely related)}。
B. B、分子流动性^{(molecular fluidity)}主要受水合作用及温度高低的影响。
C. C、相态的转变也会影响分子流动性^{(molecular fluidity)}。
D. D、一般来说，温度越低，分子流动性^{(molecular fluidity)}越快。

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