盐水火腿的大肠菌群检测需准备的培养基主要有（）液体培养基和（

【名词&注释】

培养基(medium)、大肠菌群检测、热加工过程(hot procedure)

[填空题]盐水火腿的大肠菌群检测需准备的培养基主要有（）液体培养基和（）液体培养基。

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学习资料：

[单选题]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。

A. A、110℃～130℃
B. B、150℃～160℃
C. C、170℃～190℃
D. D、210℃～230℃

[单选题]根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。

A. A、热油
B. B、温油
C. C、旺油
D. D、沸油

[单选题]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

A. A、定性调味
B. B、辅助调味
C. C、基本调味
D. D、调味

[单选题]烧鸡中大肠菌群应不超过（）MPN/g。

A. A、90
B. B、30
C. C、1.5
D. D、3

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