【名词&注释】
指示剂(indicator)、溴甲酚绿(bromocresol green)、硫酸钠(sodium sulfate)、用水量(water consumption)、百里酚酞(thymolphthalein)
[判断题]双硫腙比色法测定锌时,加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。
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[单选题]关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是()。
A. 代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品
B. 代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力
C. 代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力
D. 代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
[单选题]在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。
A. 130~150℃
B. 160~170℃
C. 200~2200℃
D. 220℃左右
[单选题]从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为()。
A. 甲基橙K=4.0×10-4
B. 溴酚兰K=7.9×10-5
C. 百里酚酞(thymolphthalein)K=1.0×10-10
D. 溴甲酚绿K=1.0×10-5
[单选题]所需沉淀转移至漏斗中后,洗涤沉淀时下面说法正确的是()。
A. 洗涤次数越多越干净
B. 用水量多,洗涤效果好
C. 用少量水,沥至近干,多洗几次
D. 洗1、2次即可,否则误差大
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