营养与食品卫生学题库2022模拟试题138

1. [单选题]社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）

A. （用于食品开支/家庭总收入^{(family income)}）×100
B. 人均收入增长^{(per capita income development)}率
C. 食品购买力增长%/收入增长%
D. 食品深加工增长率
E. 收入弹性

2. [单选题]下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖^{(brain cell proliferation)}的主要是（）

A. 热能
B. 碳水化合物
C. 钙
D. 铁
E. 蛋白质

3. [单选题]在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

A. 防止淀粉性食物老化
B. 防止蛋白变性
C. 防止脂肪酸氧化
D. 防止食物酶促褐变
E. 防止食物非酶促褐变

4. [单选题]采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）

A. 苹果罐头
B. 玉米罐头
C. 菠萝罐头
D. 猪肉罐头
E. 山楂罐头

5. [单选题]以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）

A. 沙门菌食物中毒
B. 副溶血弧菌食物中毒
C. 变形杆菌食物中毒^{(bacillus proteus food poisoning)}
D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
E. 肉毒中毒

6. [单选题]下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）

A. 革兰阳性兼性厌氧菌
B. 最适生长温度为37℃
C. 最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8
D. 不耐盐，有盐不能生长
E. 对热具较强的抵抗力

7. [单选题]以下为非必需氨基酸的是（）

A. 缬氨酸
B. 苏氨酸
C. 羟脯氨酸
D. 异亮氨酸
E. 赖氨酸

8. [单选题]缺乏会导致骨质疏松的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
E. 硒

9. [单选题]Aw指的是（）

A. 膳食营养供给量
B. 营养生理需要量
C. 营养质量指数
D. 食品水分活性
E. 人体每日容许摄入量

10. [单选题]婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 锌
E. 硒

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