蛋白质按组分可分为（）、（）和（）。

【名词&注释】

精氨酸(arginine)、渗透压(osmotic pressure)、作用力(force)、基本条件(basic condition)、丝氨酸(serine)、最低点、异亮氨酸(isoleucine)、丙氨酸(alanine)、麦谷蛋白(glutenin)

[填空题]蛋白质按组分可分为（）、（）和（）。

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[单选题]下列氨基酸中必需氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 异亮氨酸^(isoleucine)
C. 丙氨酸^(alanine)
D. 精氨酸
E. 丝氨酸

[单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是（）

A. A、麦清蛋白和麦谷蛋白^(glutenin)
B. B、麦清蛋白和麦球蛋白
C. C、麦谷蛋白^(glutenin)和麦醇溶蛋白
D. D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

[多选题]作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）

A. A、能快速地吸附在汽－水界面
B. B、易于在界面上展开和重排
C. C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D. D、能与低分子量的表面活性剂共同作用

[多选题]在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。

A. A、渗透压
B. B、黏度
C. C、导电能力
D. D、PI

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