炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

【名词&注释】

自然环境(natural environment)、发展水平、新生儿死亡率(neonatal mortality rate)、动物性食品(animal food)、恢复原状(reinstatement)、世界各国(world)、平均寿命(average life)、生理需求(physiological demand)、动物性食物(animal foods)、人均收入增长(per capita income development)

[单选题]炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素B2

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学习资料：

[单选题]如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）。

A. 蛋氨酸
B. 色氨酸
C. 苏氨酸
D. 赖氨酸
E. 苯丙氨酸

[单选题]肥胖者体内的脂类含量为（）。

A. 白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少
B. 白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多
C. 白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如
D. 白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多
E. 白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少

[单选题]对膳食结构的描述，错误的是（）。

A. 膳食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对构成
B. 膳食结构受生产、经济、文化和科学发展水平的影响
C. 人体对营养的生理需求^{(physiological demand)}影响膳食结构
D. 膳食结构受生产供应条件的制约
E. 就世界各国居民来说，膳食结构差异不大

[单选题]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

A. E

[单选题]男性，50岁，身高1.8m，体重95kg。

A. D

[单选题]营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是（）。

A. 社会经济
B. 社会文化
C. 医疗保健
D. 人群营养
E. 自然环境

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